Đầu bếp Liu Dianxiong, Bếp trưởng điều hành của Chatterbox Group, đã chia sẻ một phiên bản đơn giản của món cà ri đầu cá rất ngon và đậm đà mà không quá cay hay béo ngậy. Bạn có thể dễ dàng nấu tại nhà. Bạn cũng có thể thêm các nguyên liệu khác nhau tùy theo sở thích. sở thích của bạn.

Sư phụ Liu Dianxiong năm nay 62 tuổi và đã làm việc trong ngành này được 40 năm. Anh thẳng thắn nói rằng lần đầu tiên anh vào bếp vì thích ăn uống. Những ngày đầu, anh làm học việc rang tại Qilin Pavilion và Summer Palace. Năm 1988, anh vào khách sạn Mandarin với tư cách là thợ rang. Từ năm 1991 đến 1996, anh làm việc ở Hà Lan. Sau khi trở lại Mandarin vào năm 1998. anh ấy đã phục vụ cho đến bây giờ.

Từ ẩm thực Quảng Đông đến ẩm thực địa phương

Liu Dianxiong nói trong một cuộc phỏng vấn với "Lianhe Zaobao": "Hai đầu bếp mà tôi kính trọng nhất là Zeng Jingxiong và Fan Xinlai. Họ đã dạy tôi rất nhiều kỹ năng nấu nướng và đã cho tôi một hiểu biết về ngành đầu bếp, tôi quan tâm nhiều hơn đến món ăn Quảng Đông, sau đó chuyển sang ẩm thực địa phương. Các kỹ năng cơ bản đều giống nhau, ngoại trừ việc ẩm thực Quảng Đông sử dụng nhiều dược liệu hơn, chẳng hạn như bạch chỉ và hoa hồi; ẩm thực bổ sung thêm nhiều nguyên liệu và gia vị tươi ngon, chẳng hạn như gừng xanh và sả.”

Cơm gà, laksa tôm hùm và mì Phúc Kiến hải sản của đầu bếp Liu đã trở nên nổi tiếng trên Chatterbox. Điều này thể hiện kinh nghiệm và tình yêu của ông đối với ẩm thực địa phương. . Thỉnh thoảng, anh ấy sẽ thêm các món ăn có thời gian giới hạn vào thực đơn, chẳng hạn như món cà ri đầu cá mà anh ấy đã giới thiệu cho độc giả Zaobao. Công thức tương tự như ở các nhà hàng, ngoại trừ việc các nhà hàng tự chuẩn bị bột cà ri nên nó là như vậy. Thuận tiện hơn cho các gia đình mua đồ làm sẵn.

Anh cho biết: "Thời gian hấp đầu cá tùy thuộc vào kích cỡ của đầu cá. Thông thường, đầu cá từ 900 gam đến 1 kg cần hấp trong khoảng 15 phút. Thịt của Hong Geli rắn hơn, bền hơn khi nấu và không dễ bị vỡ, thích hợp nhất để làm đầu cá cà ri, bạn cũng có thể coi đầu cá tráp đỏ chủ yếu có mùi thơm và không nên quá cay để có thể cảm nhận được vị ngon của cá. đầu. Nếu cho quá nhiều ớt hoặc bột cà ri thì sẽ rất béo ngậy "

Mặc dù anh ấy thích đồ ăn địa phương nhưng điều khiến Liu Dianxiong cảm thấy như ở nhà nhất là bánh bao và mì ramen. Hóa ra Master Liu đến từ Sơn Đông, cha mẹ anh đến Singapore từ miền nam Trung Quốc để phát triển. Khi đó, người dân chưa quen với Sơn Đông nên gọi chung là người Thượng Hải. Cho đến ngày nay, bánh bao và mì ramen vẫn thường được ăn ở nhà ông.

Vợ thường là người phụ trách bếp núc, nhưng thầy Lưu thỉnh thoảng cũng nấu ăn. Anh ấy cũng cười nói: “Tôi nấu rất nhiều món. Con cái ăn vui vẻ nhưng nhà đầy người. Khói đầy dầu, vợ không vui. "Tôi mừng quá." Bị ảnh hưởng bởi sở thích ăn uống và nấu nướng của cha, cô con gái út cũng gia nhập hàng ngũ đầu bếp.

Tận hưởng niềm vui khi phát triển các món ăn mới

Với sự nhiệt tình, Liu Dianxiong làm việc hơn mười giờ mỗi ngày mà không cảm thấy mệt mỏi và không bao giờ nghĩ đến việc nghỉ hưu. Anh thích thử thách và niềm vui khi không ngừng phát triển các món ăn mới và khám phá những thị trường mới.

Năm 2014, khi Khách sạn Mandarin giới thiệu Nhà hàng Tứ Xuyên, Master Liu bắt đầu tham gia vào công việc điều hành và quản lý; vào năm 2017 và 2021, ông lần lượt tham gia khai trương Nhà hàng Chen Mapo Tofu và FuFu Pot. ). Anh ấy nói: "Chatterbox Cafe đã mở cửa hàng nước ngoài đầu tiên tại Hồng Kông vào năm 2019 và mở Chatterbox Express địa phương trong thời kỳ dịch bệnh xảy ra vào năm 2020. Làm cách nào để chúng tôi nấu các hương vị địa phương tại địa phương? Một số nguyên liệu có thể có nguồn gốc địa phương và một số nguyên liệu Không, chẳng hạn , ớt ở địa phương có nhiều loại nhưng không thơm và cay như ở đây."

Tiếp theo, anh sẽ tiếp tục giúp nhóm mở rộng sang các thị trường nước ngoài khác, lý tưởng nhất là mỗi thị trường. A Đầu bếp người Singapore bị đưa tới đồn. Điều này không chỉ đảm bảo chất lượng món ăn mà còn là cách giữ chân nhân tài tiềm năng.

Thầy Liu Dianxiong nói: "Bếp bây giờ khác xưa. Chúng ta phải dạy cho lớp trẻ tất cả những gì chúng ta biết. Nếu không, các em sẽ tiếp tục làm những việc cũ, cảm thấy buồn chán và không học được gì, vì vậy họ sẽ bỏ chạy. Thật tốt khi ra nước ngoài để mở rộng tầm nhìn của bạn. Bởi vì chúng tôi là một tập đoàn lớn, chúng tôi có một nền tảng như vậy để mang đến cho thế hệ trẻ cơ hội liên tục thăng tiến và thay đổi môi trường của họ.”五到) Phục vụ sáu người)

Nguyên liệu: 1 đầu cá gori đỏ, 4 lát gừng

Nguyên liệu A:

200 gam dầu thực vật, 80 gam tương ớt, sả 50g, 50g gừng xanh, 30g tỏi băm, 40g hành tím băm, 60g tôm khô, 15g bột gạo rang Mala, 1 lít nước

Thành phần B:

Nghệ 3 gam bột, 60 gam bột cà ri cá

双方认为，2023年下半年全球经济面对的负面因素压力已有所缓和，预料将不会陷入经济危机。其中，美国国内消费和就业市场表现持续强劲，且通货膨胀率也有所下滑。

报告还指出，今年前8个月，柬埔寨出口水果、可食果籽和果皮达5.47亿美元，同比增长了16.3%；出口坚果10.86亿美元，同比增长47.7%。

根据柬埔寨国家银行发布的新闻通告，根据AMRO初步分析，更活络的国内经济活动和服务领域成长，推动了柬埔寨疫后经济高速增长。

在兑标更为激烈的情况下，最终拍卖价敲定为4100柬币兑1美元。

近年来，西哈努克港经济特区在柬埔寨工业发展计划的引领下，循序渐进推进产业结构的优化升级。从工业一期以纺织服装、箱包皮具、木业制品等劳动密集型产业为主，到工业二期转向优先发展高附加值、创新的和具有竞争力的新兴工业和制造业，重点引进五金机械、建材家居、汽配轮胎、光伏新材料、精细化工等技能技术密集型产业及产业链配套企业入驻。如今，一大批行业龙头企业及规模企业已成为特区高质量发展的“排头兵”，为特区2.0升级版建设走深走实发挥着重要作用。其中，于2022年入驻特区的通用轮胎科技（柬埔寨）有限公司便是其中之一。

Gia vị:

200 gam nước cốt dừa, 100 gam sữa cô đặc, 50 gam nước assam, lượng muối thích hợp, lượng đường thích hợp, nước cốt gà Lượng thích hợp bột, một ít lá cà ri

Đấu Rồng Hổ

Thành phần: (sở thích cá nhân)

Đấu Rồng Hổ

Cà tím chiên, bắp cải, đậu phụ chiên và lượng cà chua thích hợp

Phương pháp:

1. Hấp đầu cá với lát gừng rồi đặt sang một bên.

2. Đun nóng dầu thực vật, đổ nguyên liệu A vào và xào cho đến khi có mùi thơm. Thêm nước vào đun sôi rồi cho nguyên liệu B vào khuấy đều.

3. Giảm lửa nhỏ và đun nhỏ lửa trong 10 phút, thêm tất cả gia vị vào và khuấy đều. Cho đầu cá vào nồi, đổ nước sốt cà ri và các nguyên liệu vào, đun sôi rồi dùng khi còn nóng.

Mẹo:

Khi xào nguyên liệu A, trước tiên bạn có thể xào sả và gừng xanh cho đến khi mùi thơm thấm vào dầu, sau đó cho các nguyên liệu khác vào xào chung.